DESAYUNOS

FRUTAS DE TEMPORADA | Miel frutal / coco laminado /  albahaca local / limón 

AVENA CACAO | Plátano fermentado / nuez de Castilla / miel de  piloncillo y especias / sal de cacao 

TAPIOCA | Infusión de coco / compota frutal / polen /  hierbabuena 

TOSTADA DE AGUACATE | Pan multigrano / puré rústico de  aguacate y cítricos / ensalada de tomate cherry, cebolla morada  y cilantro / huevo 6 min / pepita / sal de maracuyá / aceite de  oliva 

PAN DE MASA MADRE | Mermelada / mantequilla / sal de mar 

HUEVOS DE RANCHO | Frijoles negros / jocoque deshidratado /  salsa roja / queso cotija / cilantro criollo / aceite de oliva /  longaniza 

HUEVOS | Estrellado / revuelto / omelette – acompañado de  ensalada y frijoles con su queso – 3 extras a elección 

EXTRAS 

TOCINO AHUMADO / PIMIENTO ASADO / PORTOBELLOS /  ESPINACA / FETA DE CABRA ARTESANAL / MANCHEGO /  JOCOQUE / COTIJA 

COMIDA  

PURÉ RÚSTICO DE AGUACATE | Cítricos / tomate cherry /  

cebolla morada / pepita de calabaza / cilantro criollo /  semillas de maracuyá / aceite de oliva – Tostadas de maíz 

CEVICHE TROPICAL | Pescado fresco / leche de tigre  frutal / cebolla morada / ralladura de lima chichona /  habanero quemado / cilantro criollo / sal de jamaica – Tostadas de maíz 

AGUACHILE VERDE | Camarón encurtido / cebolla  quemada / piña tatemada / serrano / aceite de zacate  limón / cilantro criollo – Tostadas de maíz 

CEVICHE DE SANDÍA | Sandía deshidratada / jícama /  emulsión de toronja / sal cítrica / albahaca local / aceite de  cebolla cambray – Tostadas de maíz 

PATÉ DE ZANAHORIA | Rábanos encurtidos / gomasio  negro / caviar de mostaza / cilantro criollo – Pan  multigrano de masa madre 

HUMMUS DE FRIJOL | Frijol peruano / escabeche de  shiitake / cítricos / pimienta gorda / aceite de oliva / perejil  – Pan multigrano de masa madre 

JOCOQUE DESHIDRATADO | Tomates cherry confitados /  aceitunas marinadas / jamón de pescado / albahaca local /  aceite de oliva – Pan multigrano de masa madre 

TAQUITOS DE CERDO | Tortilla de plátano fermentado /  cerdo braseado / puré de berenjena quemada / chutney  de tomate / cilantro criollo / caviar de mostaza / cenizas 

GRAN TACO | Pan chato a la chapa / hummus de frijol /  pollo en adobo de limón y mejorana / verdes / gomasio  negro / aceite de oliva 

CAMARÓN SAN BLAS | Adobo de maracuyá y chiles / alioli  / cítricos quemados / hierbas.

FRITOS | Consultar – Alioli / sal de romero

AGUACATE GRILLADO | Espinacas / vinagreta de  

mostaza, miel de agave y manzanilla / echalote / serrano /  ralladura de cítricos naranjas / polvo de corazón de  aguacate 

COLIFLOR ROSTIZADA | Aceite de cúrcuma fresca / mole  de pimientos y avellanas / macadamia ahumada / cenizas 

ENSALADA DE KALE | Kale rizado / alioli de ajo y semillas  de mostaza / tomates asados / setas y portobellos / queso  semi duro / aceite de humo 

ARÚGULA SALVAJE | Fruta de temporada / quinoa /  queso de cabra artesanal con ajo negro / pistachos /  reducción de vino y pimienta gorda / limón / aceite de  oliva 

ARROZ RITUAL | Consultar  

EXTRAS 

PAN DE MASA MADRE / TORTILLAS DE MAÍZ / TOSTADAS

CENA  

PATÉ DE ZANAHORIA | Rábanos encurtidos / gomasio  

negro / caviar de mostaza / cilantro criollo – Pan  multigrano de masa madre 

HUMMUS DE FRIJOL | Frijol peruano / escabeche de  shiitake / cítricos / pimienta gorda / aceite de oliva /  perejil – Pan multigrano de masa madre 

JOCOQUE DESHIDRATADO | Tomates cherry  confitados / aceitunas marinadas / jamón de pescado /  albahaca local / aceite de oliva – Pan multigrano de  masa madre 

CAMARÓN SAN BLAS | Adobo de maracuyá y chiles /  alioli / cítricos quemados / hierbas 

PESCADO DEL DÍA | Lentejas al curry verde fresco /  salsa de pimiento y lima chichona / hojas verdes /  aceite de zacate limón 

POLLO ASADO | Miel de chipotle / puré de apio y  coliflor / miga de cacahuate y coco 

ENTRAÑA | Puré de papa con tartufo de portobellos /  ensalada de nopales asados / queso cotija / perejil /  cenizas 

AGUACATE GRILLADO | Espinacas / vinagreta de  mostaza, miel de agave y manzanilla / serrano /  ralladura de cítricos naranjas / polvo de corazón de  aguacate 

COLIFLOR ROSTIZADA | Aceite de cúrcuma fresca /  mole de pimientos y avellanas / macadamia ahumada /  cenizas 

ENSALADA DE KALE | Kale rizado / alioli de ajo y  semillas de mostaza / tomates asados / setas y  portobellos / queso semi duro / aceite de humo 

ARÚGULA SALVAJE | Fruta de temporada / quinoa /  queso de cabra artesanal con ajo negro / pistachos /  reducción de vino y pimienta gorda / limón / aceite de  oliva 

ARROZ RITUAL | Consultar

EXTRAS 

PAN DE MASA MADRE

POSTRE 

PASTEL DE QUESOS DEL TUITO | Ralladura de lima chichona / vainilla de Papantla / guayabas en almíbar / miga de cacahuate y  coco 

TAPIOCA Y COCO | Infusión de coco y cardamomo / piña al  horno de leña / miel de zacate limón / polen de abeja / albahaca